步骤 1

(资料图片)

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鸡蛋打散炒熟，韭菜洗净切碎放在盆里，加入香油拌匀避免韭菜出水，在放鸡蛋碎，花椒面，盐，鸡精，馅料拌好备用。

步骤 2

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提前一天晚上把面和好抹油保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

步骤 3

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醒好的面延展性很好。

步骤 4

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案板上放干粉，手上也抹一些干粉防粘，将面下剂子。

步骤 5

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取一个面剂稍微按扁。

步骤 6

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放入馅料，尽量压实可以多放一点馅。

步骤 7

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然后像包包子一样封口。

步骤 8

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最后的收口将面拉薄按在封口上，避免死面多，出来的成品面皮薄厚不均匀。

步骤 9

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依次全部包好后再次醒十分钟。

步骤 10

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轻轻将饼胚用手按薄，不要用擀面杖。

步骤 11

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锅热放油下入饼胚，一面定型刷油翻面，保持中火烙制，直制两面金黄熟透出锅。

步骤 12

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时间不用太长，每面大概两分钟左右就可以了。

步骤 13

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时间长了水分流失饼皮会干硬。烙饼千万不能小火，要保持中火使其快速成熟，尽量减少水分流失，这才是烙出来的饼柔软的关键。

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