小时候，一直认为逢年过节全国的朋友都应该吃饺子；长大之后才知道，饺子只有北方吃，南方吃的是汤圆，甚至连元宵都不会吃。其实，这就是因为地域的差异，所导致的饮食习惯不同。

最近，很多朋友问我：为啥自己蒸的包子，出锅后面皮都发硬，就像冷水面做的一样；尤其是有些时候蒸制的时间把握不准，要么是馅料蒸过头了，口感粉粉的不好吃；要么就是火候不够，馅料吃起来夹生！

(资料图片仅供参考)

所以，今天老于就和大家详细的说一说，家里面蒸包子，到底蒸多少分钟才能熟，而且还不会蒸过头；并且如何保证包子出锅后蓬松暄软不塌陷！喜欢吃包子的朋友，下面就一起看看吧！

一般来说，家里烹调炒菜做饭用的都是天然气的燃气灶，所以，咱们就以燃气灶和普通的蒸锅为标准来说。

小笼包：上汽后再蒸10分钟；

中等大小的素馅包子：上汽后再蒸12分钟；

大个的素馅包子：上汽后再蒸15分钟；

中等大小的肉馅包子：上汽后再蒸15分钟；

大个的肉馅包子：上汽后再蒸20分钟。

小贴士：上汽指的是蒸锅里的水开始沸腾！注意，所有蒸包子的时间，都是以上汽后开始计时的，这样计算时间最准确。其次，所有的包子在蒸熟后，不能直接打开锅盖，而是关火焖上3分钟，等包子定型后再取出。

包子定型后取出就不会出现回缩的现象，而火候把握的准确，包子便不会出现塌陷、夹生或者是蒸过头的情况。

想要包子出锅后蓬松暄软不塌陷，其蒸制的时间，甚至关火后焖的时间，仅仅是其中的一环。除此之外，面与酵母以及水的比例，面皮的发酵程度，面团的揉制排气，都是影响包子口感的关键因素，所以，下面再和大家说说，这几个因素在制作过程中的技巧。

发面的时候，不少朋友只会用到面粉、酵母以及水，但是其中详细的比例并不知晓。其实，想要面发的快，做成面食后口感好，还要再加入一项食材，就是白糖。因为白糖不仅可以在面团发酵时化作酵母菌的养料，加快发酵的时间，还能提升口感。

而这4样食材的比例为：面粉（中筋）500克，酵母5克，温水（270毫升），白糖5至10克。如果不喜欢放糖的朋友，可以换成啤酒，一般500克面粉加入50毫升的啤酒即可，可以把啤酒与温水兑在一起，总量是270毫升即可。啤酒中含有麦芽糖的成分，一样也能起到加快发面的作用。

面团发酵就是酵母菌繁殖的过程，而在这个过程中，会产生大量的气体，从而形成蜂窝状的样子，这就是面团膨胀的因素。很多朋友在面团发酵好了之后，仅仅是随便揉搓几下，就分成剂子，然后擀成面皮，这样蒸出来的包子，由于气孔分布不均，且有大有小，所以就会出现塌陷的情况。

一般来说，面团要发酵好了之后，需要反复的揉搓，这样面团经过揉搓后，里面的气体才会排出，酵母菌也会更加均匀的分布在面团中。其次，面团经过反复揉搓，还能增加韧性，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软不塌陷。注意：一般面团反复揉制10分钟最佳！

其次，面剂子在擀成面皮，再包成包子后，不要直接开火蒸，而是在蒸笼里再醒发5分钟，让面皮中的酵母菌再次发酵，这样面皮就会蓬松，而在加热的过程中，面皮受热后会再次膨胀，这样一来，包子自然就会蓬松暄软。

很多朋友说：为啥外面的包子铺在蒸包子时就从来不管冷水还是热水？这是因为包子铺使用的燃气灶和咱们不同啊，可以说人家的功率大，可以在短时间内蒸熟包子，而家用的燃气灶是达不到的。以上就是今天的内容，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢你的观看，谢谢！

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